Torta de Acelga, uma sobremesa da Provence

No clima do Natal, Armand Arnal, chefe do restaurante La Chassagnette, em Arles, revisita a tradição das treze sobremesas da Provence com esta inspiradora e farta receita
Armand Arnal - La Chassagnette à Arles

Ingredientes

Massa

• 500 g de farinha

• 200 g de manteiga derretida

• 150 g de açúcar

• 2 ovos inteiros e bem batidos

• Sal

• Água

Recheio

• 1 maço de acelga

• 6 maçãs

• 50 g de groselha (fruto)

• 50 g de uvas passas

• Figos

• 2 ovos inteiros e bem batidos

• 150 g de açúcar mascavo

• 100 g de pinhão

• 50 g de parmesão ralado

• 50 ml de conhaque

• Suco de meio limão

• 1 colher de chá de azeite de oliva

• Pimenta

Modo de Preparo

Preparação da massa

Despeje a farinha em forma de pirâmide em um balcão. Faça um centro no qual devem ser colocados os ovos batidos, a manteiga, o açúcar e o sal. Misture os ingredientes com os dedos até obter uma massa macia. Acrescente algumas gotas de água, se necessário. Trabalhe a massa o menos possível para mantê-la leve.

Deixe descansar por uma hora.

Preparação do recheio

Coloque as passas e a groselha no conhaque por, no mínimo, 1 hora. Higienize e lave as folhas de acelga, secando-as delicadamente com papel-toalha ou colocando-as no aparelho de secar salada. Enrole as folhas juntas e corte-as em tiras finas. Coloque em uma vasilha e misture-as com o açúcar mascavo, o queijo parmesão, os pinhões, as passas, a groselha, o azeite de oliva, o suco de limão e os ovos batidos. Lave e descasque as maçãs, retire as sementes e corte em lascas finas. Pique os figos.

Montagem da torta

Pré-aqueça o forno a 200°C.

Divida a massa em dois e abra com a ajuda de um rolo em dois pequenos círculos. Forre um prato de 40cm aproximadamente com um dos círculos de massa.

Adicione o recheio e acrescente as fatias das maçãs em torno da massa. Cubra a mistura com o segundo círculo de massa e aperte as bordas para juntar as duas partes. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C.

Assim que a massa começar a dourar, verifique o cozimento do recheio com uma faca. Se ela voltar "limpa", a torta estará cozida. Se não, diminua a temperatura do forno para 180°C e deixe cozinhar por mais alguns minutos.

Torta de Acelga
Torta de Acelga
Uma sobremesa da Provence
Copyright José Nicolas
Armand Arnal
Armand Arnal
Chefe do restaurante La Chassagnette, em Arles
Copyright José Nicolas

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