Mathias Bettinger revela a sua receita de Tagliatelle com Trufas

Em homenagem à estação, a trufa branca é preparada de diferentes formas para agradar aos paladares mais exigentes. Chef do restaurante Château des Alpilles, Mathias Bettinger nos revelou uma receita original, que une o famoso “uro branco” a um saboroso tagliatelle, à moda da culinária Mediterrânea.
Receita de Mathias Bettinger, chef do restaurante Château des Alpilles

Receita da Massa (com ovos frescos)
300g de farinha
1 ovo fresco
4 gemas de ovos
30ml de azeite de oliva
Água

1. Coloque a farinha em um recipiente e acrescente as gemas de ovos e o azeite de oliva.

2. Bata até obter uma consistência parecida com as das migalhas de pão. Depois, coloque a mistura em uma superfície com farinha e amasse até obter uma massa firme e macia.

3. Passe no cortador de massas, no modo tagliatelle, e coloque no refrigerador.

Receita do Molho
50g de trufas frescas
4 colheres de sopa de azeite de oliva
300ml de creme de leite
200ml de leite
20g de manteiga
50g de mâche

1. Lave as trufas em água fria corrente e depois corte-as em pedaços finos com um ralador . Acrescente azeite de oliva e uma pitada de sal.

2. Cozinhe o tagliatelle em uma panela de água fervente até obter o ponto “al dente”.

3. Misture em uma panela o leite, o creme de leite, a manteiga e metade das trufas. Adicione o tagliatelle. Acrescente as folhas de mâche na panela. Misture.

4. Sirva em um prato fundo e enfeite com o restante das trufas e lascas de parmesão.

Château des Alpilles
Route du Rougadou
13210 Saint-Rémy-de-Provence
Tel : +33 (0)4 90 92 03 33
www.chateaudesalpilles.com
Mathias Bettinger, chef do restaurante Château des Alpilles
Mathias Bettinger, chef do restaurante Château des Alpilles
Mathias Bettinger brinda os amantes de una culinária Mediterrânea
© José Nicolas
La receita de Tagliatelle com Trufas de Mathias Bettinger
La receita de Tagliatelle com Trufas de Mathias Bettinger
Mathias Bettinger nos revelou uma receita original, que une o famoso “ uro branco” a um saboroso tagliatelle
© José Nicolas
O restaurante Château des Alpilles
O restaurante Château des Alpilles
Mathias Bettinger agrada aos paladares mais exigentes
© José Nicolas

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