Financiers de Figos do chef Jean-Louis Laure

Jean-Louis Laure, o renomado chef do restaurante La Table du Vugneron, em Ollioules, aceitou nos revelar os segredos da sua receita de Financier, preparada com figos pretos de Solliès. Uma receita sazonal, simples e autêntica. A satisfação é garantida!
Por Justine Fiordelli (recette Jean-Louis Laure)

Rende cerca de 15 Financiers

 

Ingredientes

 

50 g de amêndoas em pó

100 g de manteiga

35 g de farinha

150 g de açúcar de confeiteiro

4 claras de ovo

100 g de figos cortados em cubos

 

Modo de Preparo

 

Preaqueça  o forno a 240°C.

 

Em uma tigela, misture o açúcar, as amêndoas em pó e a farinha. Depois, acrescente as claras de ovo, uma a uma, até obter uma mistura homogênea.

 

Derreta a manteiga em fogo baixo (ela deve estar derretida, mas não queimada) e depois junte à massa.

 

Cozinhe os figos no açúcar antes de adicioná-los.

 

Despeje o conteúdo em moldes individuais de silicone. Leve ao forno por cinco minutos à temperatura de 240°C, depois diminua para 180°C e deixe por mais 10 minutos.  Retire do forno e, para deixar o sabor ainda melhor, polvilhe com açúcar em pó e canela a gosto!

Financiers aux figues
Financiers aux figues
Uma receita de Jean-Louis Laure, chef do Table du Vigneron (Toulon).
Photographie José Nicolas